未来食品云论坛第六期：食品感知科学

越来越多的人们关注健康饮食，对食品的选择会考虑到其营养与健康，但是，我们最终选择食物却也受到短期享受的驱动，我们希望从食物中获得愉悦、满足、释放、灵感等享受。食品感知科学是未来食品研究的重要领域，系统研究人类感官与食物相互作用形式与规律的交叉学科。不同于可以客观量化的视觉和听觉等感官，我们的味觉与个体的感官密切相关。聚焦科技前沿议题，风味为何在食品接受和选择中发挥重要作用？在健康营养饮食中如何满足消费者对食品口味的需求？口腔加工过程食物结构和物理化学性质会发生哪些变化，会启动怎样的生理响应机制和感官心理结果？存在哪些黑科技可以使消费者在真实世界中获得沉浸式体验？接下来，让我们一起跟随感官科学家们领略前沿感官科技的绮丽风景，共同揭开食品感官科学的层层谜题。